Perşembe, Aralık 22, 2011

Kestaneli Kuzu



Malzemeler: 
2 kg.luk kuzu butu, 20 adet yeşil kakule, 15 gr. top karabiber, 20 gr. bal, 50 ml. zeytinyağı, 2 adet soğan, 250 gr. kestane, 500 gr. ıspanak, 1 adet havuç, 300 ml. et suyu veya bulyon, Tuz, Karabiber

Yapılışı:
Kakulenin tohumlarını hafifçe ezin ve yağsız tavada 1 dakika kavurun. Soğuyunca robotta irice kıyın. Bal ve 20 mi. zeytinyağını kakulelere ekleyin. Ispanağı ayıklayın ve yapraklarını sıcak suya batırıp blanşe edin. Kabaca doğrayın. Havucu temizleyip iri rendeleyin. Kestaneleri fırınlayın ve kabuklarını soyun. Butun kemiğini kasabınıza çıkartırın. Tuz ve karabiber serpin. Hazırladığınız ballı karışımı butun üzerine iyice yedirek sürün. Ispanakları ve havuç rendeyi ete döşeyin. Mutfak ipi ile rulo yapıp sarın. Soğanları irice kıyın. Kalan yağı tavada kızdırın, soğanları şeffaf oluncaya kadar kavurun. Eti her tarafı açık kahverengi olana kadar bu soğanlı yağda kızartın. Et suyunu ve kestaneleri ekleyerek eti fırın kabına alın. Önceden 180°C'de ısıtılmış fırında yaklaşık 2 saat pişirin. Pişme süresinde eti aralıklarla çevirip üzerine suyundan dökün. Eti fırından çıkarıp ipliklerini çıkartın. Kestanelerle beraber servis yapın. Afiyet olsun.

Hiç yorum yok: